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美食食谱,南瓜馅挤挤面包的做法

来源:http://www.xinhuawg.com 作者:美高梅网上注册平台 时间:2019-10-26 06:41

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“这是一款完全DIY的家庭式面包,从馅料到面包都是自制的。整个过程耗时4.5个小时。用面包机揉面发酵,在揉面发面的期间准备馅料,体验过程很充实。面包口感偏甜,很有果腹感。
模具:学厨8寸方形固底蛋糕模1个
烘焙:上下火中层180度15分钟”

“每一个烘焙爱好者,都会做一点面包,简单也好,复杂也罢,面包的制作总离不开揉面发酵烘烤的过程。看着面团发酵长大,刚做好的面包雏形,烤箱里成熟飘香的面包,过程都是愉悦的。
份量:12连杯方形面包烤盘一盘
烘焙:烤箱中层,上下火180度20分钟”

食材明细

食材明细

主料

主料

  • 高筋粉200克
  • 细砂糖40克
  • 黄油25克
  • 低筋粉50克
  • 酵母3克
  • 3克
  • 蛋液25克
  • 奶粉10克
  • 130克
  • 高筋粉300克
  • 细砂糖25克
  • 清水180克
  • 黄油20克
  • 奶粉15克
  • 全蛋液15克
  • 酵母4克
  • 3克

辅料

辅料

  • 熟南瓜300克
  • 细砂糖45克
  • 黄油45克
  • 椰蓉50克
  • 黄油25克
  • 全蛋液25克
  • 糖粉25克
  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度
  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

南瓜馅挤挤面包的做法步骤

椰蓉面包卷的做法步骤

  • 图片 31南瓜去皮去籽切片,大火蒸熟。
  • 图片 42称量300克熟南瓜,45克细砂糖,45克黄油,同放入不粘锅中炒馅。
  • 图片 53炒至能抱成团时装起冷却备用。
  • 图片 64将除黄油外的面团食材放入面包机中,启动揉面程序,时间20分钟。
  • 图片 75程序结束后,放入25克黄油,再次启动揉面程序,20分钟。
  • 图片 86取出面团,检查筋性,能拉出薄膜即可。若仍然拉不出膜,可以撒上面团防粘,在硅胶垫上摔打增加筋性。
  • 图片 97将面团放入面包机,选择酸奶程序发酵至面团两倍大,约1.5至2个小时。
  • 图片 108取出面团,排气。
  • 图片 119将面团平均分成9份,滚圆,盖上保鲜膜,松弛20分钟。
  • 图片 1210分别包上南瓜馅料,馅料约一个汤圆大小。捏紧,收口朝下。
  • 图片 1311将其擀开成长舌状,然后用刀在表层面皮上斜着划口。
  • 图片 1412翻面后将面团自上而下卷起来,两头搓尖后交叉叠在一起。
  • 图片 1513将面包坯排放入模具中,放入烤箱进行二次发酵,约40分钟。
  • 图片 1614在每个面包坯表面刷上一层全蛋液,放入预热好的烤箱中层,180度上下火,烘烤15分钟即可。
  • 图片 1715出炉后轻轻倒扣即可脱模。
  • 图片 181将高筋粉300克、细砂糖25克、奶粉15克、酵母4克、盐3克、全蛋液15克、清水180克,按照先液体后固体的顺序放入面包机,启动揉面程序。本次使用的是柏翠PE8500W面包机的IMix程序。揉至程序结束,放入20克黄油。
  • 图片 192再次启动面包机的IMix程序,时间调整为30分钟,直至面团能拉出薄膜,破口边缘大致光滑即可。
  • 图片 203取出搅拌刀,面团揉圆后放入面包机,使用酸奶发酵程序发酵至面团两倍大,约1.5小时。
  • 图片 214取出发酵好的面团,排气。
  • 图片 225平均分成两份,分别揉圆,盖上保鲜膜,松弛20分钟。
  • 图片 236制作椰蓉馅料:25克黄油软化后加入25克糖粉,搅打均匀。分3次加入25克全蛋液,搅打至完全融合。
  • 图片 247将50克椰蓉加入到步骤6中,拌均匀即成椰蓉馅,放置一旁备用。
  • 图片 258面团松弛好后,擀开成长约25厘米,宽15厘米的长方形。
  • 图片 269将椰蓉馅料均匀放入,注意收口端不用放置馅料,卷起,分成6份(两个面团共分成12份)。
  • 图片 2710切面朝上,放入模具。
  • 图片 2811放在温暖处进行二次发酵,约1~2小时。
  • 图片 2912烤箱上下火180度预热5分钟后,放入中层,烘烤20分钟至表面金黄,香气四溢出炉。
  • 图片 3013模具不粘,倒扣即可脱模。

小窍门制作南瓜馅时,可以先炒南瓜和糖,待差不多完成时加入黄油继续炒。我喜欢一次性放入,因为黄油的存在,不容易粘锅。

小窍门若有全蛋液剩余,可以在面包烘烤前在表面刷一层全蛋液,成色更漂亮。若没有蛋液剩余,建议出炉后,给面包抹上一层黄油,让面包滋润一点。

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