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鲜香味美非常受大家爱怜的资深小吃馄饨,傻傻

来源:http://www.xinhuawg.com 作者:美高梅网上注册平台 时间:2019-11-08 13:34

不知道大家有没有过疑惑,就是不清楚馄饨、抄手、扁食和云吞的区别,今天就和大家一起来看看这几种食物有什么不同?

馄饨,中国传统面食,用薄面皮包馅儿,通常为煮熟后带汤食用。源于中国北方。新上日志《名号繁多,制作各异,鲜香味美深受人们喜爱的著名小吃馄饨》

混沌

一笑堂采编

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馄饨用清水和面做皮,皮内包上菜、或肉、或糖、或蜂蜜等作馅,用水煮熟。味甘。俗说在农历五月初五吞服五个,可镇鬼邪。在农历六月初六用茄子作馅的馄饨,吃了可以治疗各种病。

馄饨

西汉扬雄所作《方言》中提到“饼谓之饨”,馄饨是饼的一种,差别为其中夹内馅,经蒸煮后食用;若以汤水煮熟,则称“汤饼”。

最早出现的,起源可以追溯到汉魏时期,最早出现在北方,有多个版本的传说,一种说是源于汉朝匈奴的故事。匈奴有浑氏和屯氏两个首领,经常骚扰汉朝的边境,于是百姓用肉馅包成角,取名馄饨,恨而食之。

古代中国人认为这是一种密封的包子,没有七窍,所以称为“浑沌”,依据中国造字的规则,后来才称为“馄饨”。在这时候,馄饨与水饺并无区别。

馄饨是用薄面皮包馅做成的,煮熟后带汤一块吃,因为皮薄,煮熟后有透明感,一碗馄饨连汤一起喝下去,特别是冬天,一天都是暖暖的。

千百年来水饺并无明显改变,但馄饨却在南方发扬光大,有了独立的风格。至唐朝起,正式区分了馄饨与水饺的称呼。

馄饨在北方千百年来并没有什么太大的变化,传到南方得以发扬光大,云吞、抄手、扁食就是由此演变而来的。

过去老北京有“冬至馄饨夏至面”的说法。相传汉朝时,北方匈奴经常骚扰边疆,百姓不得安宁。当时匈奴部落中有浑氏和屯氏两个首领,十分凶残。百姓对其恨之入骨,于是用肉馅包成角儿,取"浑"与"屯"之音,呼作"馄饨"。恨以食之,并求平息战乱,能过上太平日子。因最初制成馄饨是在冬至这一天,所以在冬至这天家家户户吃馄饨。

扁食

元始天尊

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另有一种说法:冬至之日,京师各大道观有盛大法会。道士唪经、上表,庆贺元始天尊诞辰。道教认为,元始天尊象征混沌未分,道气未显的第一大世纪。故民间有吃馄饨的习俗。《燕京岁时记》云:“夫馄饨之形有如鸡卵,颇似天地混沌之象,故于冬至日食之。”实际上“馄饨”与“混沌”谐音,故民间将吃馄饨引伸为,打破混沌,开辟天地。后世不再解释其原义,只流传所谓“冬至馄饨夏至面”的谚语,把它单纯看做是节令饮食而已。

扁食

西施之说

扁食是闽南地区的叫法,也叫扁肉,虽然叫法不一样,但是是一种食物。扁食的个儿头很小,通常只有馄饨的一般大,外皮很薄很滑,用筷子不容易夹起来,一般用勺子吃。馅料细腻,是用肉沫、香菇、马蹄和葱姜末混合制成的,因为皮薄馅小,常作为小吃而不是主食。

相传春秋战国,吴王夫差打败越国,生俘越王勾践,得到许多金银财宝,特别是得到了绝代美女西施后,更加得意忘形,终日沉湎歌舞酒色之中,不问国事。这年冬至节到了,吴王照例接受百官朝拜,宫廷内外歌舞升平。不料饮宴之中,吃腻山珍海味的他竟心有不悦,搁箸不食。这一切西施全都看在眼里,她趁机跑进御厨房,和面又擀皮,欲做出一种新式点心来,以表自己的心意。皮子在她手中翻了几个花样后,终于包出一种畚箕式的点心。放入滚水里一氽,点心便一只只泛上水面。她盛进碗里,加进鲜汤,撒上葱、蒜、胡椒粉,滴上香油,献给吴王。吴王一尝,鲜美至极,一口气吃了一大碗,连声问道:“这为何种点心?”西施暗中好笑:这个无道昏君,成天浑浑噩噩,真是混沌不开。听到问话,她便随口应道:“馄饨。”从此,这种点心便以“馄饨”为名流入民间。吴越人家不但平日爱吃馄饨,而且为了纪念西施的智慧和创造,还把它定为冬至节的应景美食。

云吞

馄饨发展至今,更成为名号繁多,制作各异,鲜香味美,遍布全国各地,深受人们喜爱的著名小吃。江浙等大多数地方称馄饨,而广东则称云吞,湖北称包面,江西称清汤,安徽皖南称为“包袱”,福建俗称扁食、扁肉,四川称抄手,新疆称曲曲等等。台湾语称扁食。1949年前后,来自中国各地的移民把家乡的叫法带到台湾,因此在台湾馄饨、云吞、扁食、或是抄手的说法都很常见。台湾馄饨有三大著名地区:台北市温州大馄饨、东部花莲玉里馄饨(蒋经国常光顾),及南部屏东里港馄饨;内馅饱满,清香可口,现已有真空包装,行销各地市场或是宅配送到家;煮汤、油炸、糖醋皆宜。里港馄饨据说由赵文富在里港最先贩售,口碑载道。民国30年,赵文富由从同乡人学到馄饨做法。各地有不少特色的,深受食客好评的馄饨,著名的有成都市龙抄手饮食店的抄手,其品种多种,皮薄馅嫩,味美汤鲜;重庆市的过桥抄手,包捏讲究,调料多种,蘸调料食;上海市老城隍庙松运楼三鲜馄饨,馅料讲究,薄皮包馅,味色鲜美;新疆乌鲁木齐市的曲曲,羊肉为馅,皮薄馅嫩,汤清味鲜等等。

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我国许多地方有冬至吃馄饨的风俗。南宋时,当时临安(今杭州)也有每逢冬至这一天吃馄饨的风俗。宋朝人周密说,临安人在冬至吃馄饨是为了祭祀祖先。只是到了南宋,我国才开始盛行冬至食馄饨祭祖的风俗。

云吞

馄饨以馄饨和水饺来比较:馄饨皮为边长约6厘米的正方形,或顶边长约5厘米,底边长约7厘米的等腰梯形;水饺皮为直径约7厘米的圆形。馄饨皮较薄,煮熟后有透明感。亦因此薄厚之别,等量的馄饨与水饺入沸水中煮,煮熟馄饨费时较短;煮水饺过程中另需加入3次凉水,经历所谓‘三沉三浮’,方可保证煮熟。馄饨重汤料,而水饺重蘸料。

美高梅在线登录网址,云吞是广东地区粤语发音的“混沌”,面食在南方并不流行,但是云吞却能大行其道,广受好评。云吞用开水煮熟,加入面和汤成为云吞面,吃的时候要先喝一口面汤,再品尝面条和云吞,云吞不大不小,一口一个,滑弹多汁,入口香而不腻,面条筋道,味道由浅而深,在口中慢慢化开,将吃饭变成一种享受。

抄手

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抄手

抄手是川渝地区的叫法,用面皮包肉馅,煮熟后加调料。抄手的皮要比馄饨厚很多,和饺子皮的薄厚差不多,区别是,饺子皮是圆的,炒手的皮是方形的。最有特色的当属红油抄手,出锅后根据个人口味,淋上红汤拌好了吃,鲜香味美。

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